Calculadora de churrasco

Quanto de carne por pessoa no churrasco

Para calcular a carne do churrasco, conte 400 g de carne crua por adulto se a festa durar até 4 horas e 500 g se passar disso. Criança conta como meio adulto. Multiplique pelo número de pessoas e divida o total entre carne bovina, linguiça e frango. Carvão, na mesma quantidade da carne, em kg.

Um aviso honesto antes de tudo: não existe número oficial para isso. Não encontramos em órgão público, como Anvisa, Ministério da Saúde, Embrapa ou IBGE, uma quantidade de carne ou de cerveja por convidado. Os valores daqui são a referência prática que churrasqueiro usa há muito tempo. Se a sua turma come mais, ligue "Ajustar as referências" e troque o número.

Como a calculadora faz a conta

• Pessoas para a comida: adultos + crianças × 50%.
• Carne crua total: pessoas × gramas por adulto. No cardápio só de boi, é tudo carne bovina. Com linguiça e frango, 60% vai para a carne bovina e 20% para cada um dos outros. Cada item é arredondado para cima de 100 em 100 g, que é como o açougue pesa.
• Com acompanhamentos: 100 g a menos de carne por adulto, mais arroz, farofa e vinagrete.
• Bebida: cerveja só para quem bebe; refrigerante para os outros adultos e as crianças; água para todos.

Se a mesma turma tiver arroz, farofa e vinagrete, a carne cai para 4,8 kg no total (2,9 kg de carne bovina) e entram 0,8 kg de arroz cru, 0,5 kg de farofa pronta e 1,2 kg de tomate e cebola para o vinagrete.

Bebida, gelo e a Lei Seca

Para bebida, a conta é por quem bebe o quê. A calculadora devolve a cerveja em latas de 350 ml e em garrafas de 600 ml, o refrigerante em garrafas PET de 2 L e a água em garrafas de 1,5 L. Gelo entra por pessoa, porque ele serve para a bebida e para manter a carne crua fria na caixa térmica.

Quem vai dirigir fica no refrigerante. A Lei 11.705/2008, a Lei Seca, fixou tolerância zero: qualquer concentração de álcool no sangue sujeita o motorista às penalidades do art. 165 do Código de Trânsito, que incluem multa e suspensão do direito de dirigir. Combine antes quem volta dirigindo ou chame um transporte.

Carne na temperatura certa

A cartilha de boas práticas da Anvisa, feita para serviços de alimentação, serve bem para o churrasco de casa. Os pontos que mais importam na grelha:

• Cozinhe até todas as partes chegarem a pelo menos 70 °C. Frango e linguiça não podem ficar rosados por dentro, e o suco tem que sair claro.
• Entre 5 °C e 60 °C é a zona de perigo, onde os micróbios se multiplicam. Carne crua fica na geladeira ou na caixa térmica com gelo até a hora de ir para o fogo.
• Descongele na geladeira, de véspera, ou no micro-ondas se for assar na hora. Na pia, em temperatura ambiente, não.
• Faca e tábua da carne crua não cortam a carne assada sem lavar antes. É assim que acontece a contaminação cruzada.

Uma nota de saúde: o INCA recomenda até 500 g de carne vermelha cozida por semana e avisa que as temperaturas muito altas da grelha e a fumaça do churrasco formam compostos cancerígenos. Ninguém precisa largar o churrasco de domingo. Só não precisa ser todo domingo.

Erros comuns

• Calcular pelo peso da carne pronta. As referências são de carne crua, que perde água e gordura na grelha.
• Contar criança como adulto e sobrar carne, ou contar adolescente como criança e faltar.
• Comprar cerveja para todo mundo, inclusive para quem não bebe ou vai dirigir.
• Esquecer o gelo da caixa térmica da carne e gastar tudo na bebida.
• Pôr toda a carne crua na mesa de uma vez, no sol, enquanto a primeira leva assa.

Quantidades de referência prática, sem norma oficial. Ajuste pelo apetite dos convidados e pelo que costuma sobrar nos seus churrascos.

Na hora de comprar, a calculadora de preço por kg compara a bandeja de 1 kg com a peça inteira e o pacote de linguiça de tamanho diferente. Se for fazer farofa ou vinagrete de receita, a conversão de medidas culinárias passa xícaras e colheres para gramas. Para ajustar uma receita de 4 para 14 pessoas, use a regra de três. E se alguém quiser saber quanto de proteína comeu, a calculadora de proteína faz a conta do dia.