Conversor de medidas culinárias: xícara em gramas

Pesos do ingrediente e receita ajustada

Açúcar refinado: gramas por medida
Medida	Peso	Descrição no IBGE
1 colher de sopa	24 g	colher de sopa cheia
1 colher de sobremesa	16 g	colher de sobremesa cheia
1 colher de chá	5 g	colher de chá cheia
1 colher de café	2 g	colher de café cheia
1 copo americano	160 g	copo pequeno nivelado
1 copo de requeijão ou copo médio	219 g	copo duplo nivelado

Resumo rápido

Gramas = quantidade × peso de 1 medida do ingrediente. Os pesos vêm da tabela de medidas caseiras do IBGE.

Xícara de chá: 200 ml (ANVISA e IBGE). Xícara medidora americana: 240 ml. Colher de sopa: 10 ml na ANVISA, 15 ml na medidora.

As colheres da tabela do IBGE são cheias. Colher rasa pesa menos.

Ajustar receita: fator = porções novas ÷ porções originais, aplicado a cada ingrediente.

Como converter xícaras e colheres em gramas

Para converter uma medida caseira em gramas, multiplique a quantidade pelo peso de uma medida daquele ingrediente. Uma colher de sopa cheia de açúcar refinado pesa 24 g, então 3 colheres dão 72 g. O peso muda de ingrediente para ingrediente, porque uma xícara mede volume: uma xícara de manteiga pesa o dobro de uma de queijo ralado.

Os pesos deste conversor saem da Tabela de Medidas Referidas para os Alimentos Consumidos no Brasil, publicada pelo IBGE em 2011 com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. Para cada ingrediente, a calculadora mostra a descrição exata da tabela e a página do PDF onde ela está.

Exemplo resolvido · açúcar e manteiga 3 colheres de sopa de açúcar refinado × 24 g = 72 g
½ xícara de chá de manteiga × 155 g = 77,5 g
200 g de manteiga ÷ 32 g por colher de sopa = 6 ¼ colheres de sopa
1 ½ xícara de chá de leite × 200 ml = 300 ml (360 ml na xícara medidora de 240 ml)

Xícara de 200 ml ou de 240 ml?

As duas existem, e é aqui que muita receita desanda. A ANVISA fixa a xícara de chá em 200 ml, o copo em 200 ml, a colher de sopa em 10 ml e a de chá em 5 ml, no Anexo VII da Instrução Normativa 75/2020, que regula a tabela nutricional dos rótulos. A antiga RDC 359/2003 usava os mesmos números. O IBGE também trata a xícara de chá como 200 ml.

Já as xícaras medidoras vendidas em jogos seguem o padrão americano: a FDA define para rotulagem nos Estados Unidos a xícara de 240 ml e a colher de sopa de 15 ml. Receita traduzida, de blog estrangeiro ou de confeitaria costuma usar essa. Para líquidos, a calculadora tem as duas. Para sólidos, os pesos são os da xícara de chá do IBGE.

Capacidade dos utensíliosANVISA, IBGE, FDA, Nadir

Xícara de chá200 ml (ANVISA, IBGE)

Xícara medidora240 ml (padrão dos EUA)

Colher de sopa10 ml (ANVISA) · medidora 15 ml

Colher de chá5 ml

Colher de café2,5 ml (½ colher de chá)

Copo americano190 ml (Nadir) · 150 ml no IBGE, servido

Copo de requeijão240 ml (IBGE)

Cheia, rasa, peneirada: por que a medida varia

Para colheres, o IBGE adotou a medida cheia. É por isso que uma colher de sopa de manteiga aparece com 32 g e a de óleo com 8 g. Quem nivela a colher com a faca vai pôr menos. Pó compactado no fundo da xícara, farinha peneirada ou açúcar mascavo apertado mudam o peso da mesma medida. Em bolo e pão, onde a proporção pesa no resultado, uma balança de cozinha resolve a dúvida.

A tabela do IBGE foi feita para medir o que a população come, então nem todo ingrediente de receita está nela. Farinha de trigo, fermento, polvilho, sal e café em pó não têm medida de ingrediente, e a calculadora não inventa número para eles. Use a opção "Outro": pese uma xícara nivelada uma vez e anote. Algumas medidas também faltam: o IBGE não traz a xícara de açúcar, só o copo americano nivelado (160 g) e as colheres.

Ajustar a receita para mais ou menos porções

O modo "Ajustar receita" é uma regra de três aplicada a cada linha. O fator é porções novas ÷ porções originais. De 4 para 6 porções, 2 xícaras de farinha viram 3, 1 ½ xícara de açúcar vira 2 ¼ e ½ xícara de óleo vira ¾. A calculadora aceita frações e devolve o resultado em frações de cozinha quando dá.

Duas coisas não escalam direto. Ovo não se divide bem, então 4 ½ ovos viram 4 ovos grandes ou 5 pequenos. Tempo de forno depende da altura da massa e da forma, não da quantidade.

Erros comuns

Misturar xícara de 200 ml com receita de xícara medidora e errar 20% de tudo.
Usar colher rasa quando a receita pensa em colher cheia, ou o contrário.
Converter farinha e açúcar com o mesmo peso por xícara.
Multiplicar o tempo de forno junto com os ingredientes.

Pesos médios de medidas caseiras. Para confeitaria de precisão, pese na balança.

Para converter litros, quilos e outras unidades sem ingrediente no meio, use o conversor de medidas. Na hora da compra, a calculadora de preço por kg compara embalagens de tamanhos diferentes. E se a receita é parte de uma dieta, a calculadora de proteína ajuda a fechar as quantidades do dia.

Perguntas frequentes

Quantos gramas tem uma xícara?

Depende do ingrediente e do tamanho da xícara. Pela tabela do IBGE, uma xícara de chá de manteiga pesa 155 g, de farinha de mandioca 148 g e de queijo parmesão ralado 74 g. De água ou leite, uma xícara de chá tem 200 ml, cerca de 200 g. A xícara medidora dos jogos de medida tem 240 ml.

Quantos ml tem uma xícara de chá?

A ANVISA define a xícara de chá como 200 ml para a rotulagem de alimentos (Instrução Normativa 75/2020, Anexo VII), e o IBGE usa os mesmos 200 ml. Receitas traduzidas e xícaras medidoras seguem o padrão americano de 240 ml. Se a receita não diz qual é, vale olhar a origem dela.

Quantos gramas tem uma colher de sopa de açúcar?

Uma colher de sopa cheia de açúcar refinado pesa 24 g na tabela do IBGE. A colher de chá cheia pesa 5 g e a de sobremesa, 16 g. Colher rasa pesa bem menos, por isso a medida em gramas é mais segura para doces.

Quantas colheres de sopa tem 100 g de manteiga?

Cerca de 3 colheres de sopa cheias. O IBGE registra 32 g por colher de sopa cheia de manteiga: 100 ÷ 32 = 3,1. Para 200 g, são 6 ¼ colheres. Tabletes de 200 g costumam vir marcados na embalagem, o que ajuda a cortar.

Quantos ml tem um copo americano?

O copo americano da Nadir Figueiredo, o original, tem 190 ml até a borda, segundo o fabricante. A tabela do IBGE usa 150 ml para o copo americano de bebida servida, que não vai até a boca. Em receita, o copo americano cheio vale 190 ml.

Por que não tem farinha de trigo no conversor?

Porque a tabela do IBGE registra o que as pessoas comem, e ninguém come farinha de trigo crua: ela não tem medida caseira de ingrediente na pesquisa. O mesmo vale para fermento, polvilho, sal e café em pó. Para esses, use a opção "Outro": pese uma xícara na balança uma vez e a calculadora faz o resto.

Como dobrar ou reduzir uma receita?

Divida as porções que você quer pelas porções da receita e multiplique cada ingrediente por esse fator. De 4 para 6 porções, o fator é 1,5: 2 xícaras viram 3, meia xícara vira ¾. Ovos quebrados em fração se arredondam, e o tempo de forno não muda na mesma proporção.

Conversor de medidas culinárias

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